所谓“百年老店”，指的都是历经悠久历史、在社会上有一定影响力的老品牌，在市场化的进程中，社会上涌现出了诸多的百年品牌。有些品牌历经十几代甚至几十代人的苦心经营，寻找适应时代的经营方法，影响力蒸蒸日上，发展势头非常良好。有优必有劣，也有一些品牌定位失误，难逃最终下架退市的命运。
这里说的，便是有着一百多年历史的天津“狗不理包子”。
说起狗不理，那是无人不知无人不晓，它是天津名声显赫的招牌，当年就连慈禧太后也对它称赞有加：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”曾几何时，到天津游玩的游客，说到要尝尝当地美食，“去吃狗不理包子”便是他们行程上的第一位。
狗不理包子从何而来？当年，河北有一户高姓的人家老来得子，全家十分高兴，给孩子取了个好养活的名字——狗子，狗子大名高贵友，他便是狗不理的创始人。当年全国各地都处于战争时期，狗子跟随父母逃难到了天津。在他15岁那年，父母将他送到了包子铺当学徒，为的是让他学一门养活自己的手艺。
高贵友是个聪明人，在铺子里工作时，就偷偷把老板的手艺学了，铺子倒闭后，他便自己支了棚子、起了炉灶，开始卖起了包子。高贵友包的包子口感极好，面皮柔软、肉馅鲜香，形状如同盛开的菊花，十分精巧。
高贵友也是个实诚人，他做的包子从来都是用料新鲜，从不缺斤少两弄虚作假，这样美味和质量并存的包子，吸引了十里八村的乡邻，高贵友的生意也越来越火爆。来的人多了，高贵友埋头干活，根本无暇顾及客户，客人们看叫他不懂，笑骂道“狗子卖了包子，不理人”，叫着叫着，“狗不理包子”就成了高贵友的招牌。
包子作为十分常见的面点，是我们中国人早餐菜单中不可或缺的一部分。在寒冬之时，一边往单位走、一边吃上一口热腾腾的包子，是国人最常见的日常，包子对于我们来说，是十分接地气的存在。而曾经也是如此接地气的“狗不理包子”，传到现在，竟然变成了“高大上”的存在。
年狗不理包子被收购，从此转型走上了高端路线，民众们吃的包子也再不是普通的“包子”，而是附加了“身份象征”的高端包子。最便宜的一只普通肉包子12元，最贵的一只极品三鲜包35元，拿到菜单的顾客瞪着眼直呼“好家伙”！吃一顿包子，竟然要花掉上百元，实在是让人感到匪夷所思，顾客们纷纷摇头大呼“高攀”不起。
若说价格让人望而生畏，那狗不理包子直线下降的品质才是赶客的根本原因。曾经有去过狗不理的人回来称，狗不理的包子并没有什么特别的，和一般的包子也没什么两样，甚至还比不上某些地方的手工包子。还有人给狗不理打了差评，称包子难吃。“又贵又不好吃”，使得狗不理包子逐渐地失去了越来越多的客人。可能连高贵友都想不到，曾经以“实诚”起家的狗不理，直接倒在了“实诚”的脚下。
另外，也有人反应狗不理的服务态度也让人打起了退堂鼓，众所周知，我们外出消费，除了消费产品本身，对商家的服务也是有一定的期待的。狗不理包子强势对阵消费者的微博，用报警来对付打了差评的消费者，已经涉嫌侵犯消费者的知情权和选择权，这也让本就下滑的口碑直线下落。过后即使官方再发声明，消费者也不怎么买账。
百年老店和百年品牌，在成长的道路上会遇到无数的变革，在旧观念和新潮流的碰撞之中，必定会产生无数的矛盾，但与此同时，也会碰撞出新的火花。
百年品牌想要长久存在，必须要顺应市场需求、找到合适的定位、接受新鲜事物、融合新型的管理办法。同时，虚心倾听消费者的声音、重视客人的意见、提高服务质量，也是老品牌该有的气度和高度。
当今社会经济繁荣发达，各种各样的年轻品牌层出不穷，百年品牌想要在其中脱颖而出，就必须抛开传统观念，进行必要的转型，才能在发展的大潮中站稳脚跟，老而弥坚。
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