说起相声大师马季，观众都知道他是相声表演艺术家，可提起马季老师在厨房里的一手烹饪绝活，知道的朋友就不多啦，这就是马季先生亲手做的——京东肉饼。
据马季老师介绍，遍布京城的京东肉饼发源地是河北香河，社会上也有另一说法是在三河，不管是什么“河”？京东肉饼应该是河北省著名小吃，这是无可非议的。
马季先生母亲陈淑茹就是河北香河人氏，那时候母亲所居村里，家家户户都会做京东肉饼，一代传一代，远近闻名。凡是家中来了客人，京东肉饼必是招待客人的上等主食，马季老师就是那时候跟母亲学会了这手烹饪绝活儿的。
本文作者（右一）在马季先生家中参加工作后，特别是从事相声演出之余，马季老师总是抽时间下厨房烙肉饼，这既丰富了生活乐趣，又锻炼了手艺，真是两全其美呀。
马季所在的中央广播说唱团里的演员，都知道马季有这手绝活。一些朋友去马季家串门，都点名要吃他亲自做的京东肉饼，如相声演员刘宝瑞、唐杰忠、于世猷及中央人民广播电台曲艺编辑陈连升等，常去马季家中品尝京东肉饼。不过马季这烙肉饼手艺，文化大革命却成了自己一大罪状，理由是用糖衣炮弱（京东肉饼）拉拢腐蚀革命干部，嘿，京东肉饼招待朋友也成了莫须有的罪名，你说可笑不可笑。
据马季老师介绍，自己幼年时期，家中生活很困难，那时烙的肉饼，肉馅不是很多，只是马季用二毛钱到肉铺买点“牛肉头”，“牛肉头”实际就是别人买完肉，肉铺剩下的“下脚料”，买回“牛肉头”剁成馅，然后切上葱，为了省油，再买点肥猪油熬了拌在馅中，放上各种佐料。烙肉饼，还有一道重要程序，那就是“饧”面，“饧”面也有讲究，一般保证在两小时左右，“活”面也要不软不硬，煎饼的时候，必须掌握好火候，火不能太旺，火太旺肉饼外面糊啦，里面还生着呢，这可不行，煎肉饼得用微火，“将肉饼中油蚝出，所以，马季烙的肉饼特别薄，跟层纸似的，那可是要真功夫，每个肉饼有小锅盖大小，一刀切四块，每块分三四层，咬一口，那味道不膻不腻，别提多香啦。”
马季书法如今，京东肉饼店倒是不少，不过做法不那么讲究了，味道也找不到过去那种感觉啦。据马季老师介绍，北京还有个肉饼大王开的专卖店，还有正宗多层肉饼，味道也不错。
我常常幻想，有时间我一定把马季老师这烙肉饼的手艺学到手，自己开个京东肉饼店，如果征得马季老师同意，冠上“马季”大名，借用名人效应，就叫“马季京东肉饼专卖店”，全国独此一家，肯定财源大发……后听说开饭店是个苦差事，得起早贪黑，不怕吃苦才行……，想起这些，我还是打了退堂鼓，总之还是怕吃苦，办肉饼店的“宏伟蓝图”终成泡影。
马季先生年轻时电影剧照时光易逝，仿佛弹指一挥间，马季老师点点滴滴烹饪手艺已不在重现。时间悄无声息，回想中的味道，在晚辈心中刻下了特有的印记，再也无从品到当年的美味了……。
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