《东莞餐饮人》系列报道
文、图/全媒体记者许泽淳
晶亮的眼眸闪耀智慧的光芒，自信的笑容饱览岁月的沧桑。卢美卿是一个女强人，但不是飞扬跋扈、盛气凌人的那种；相反，她平易近人、和蔼大方。她喜欢和员工们打成一片，以平等的身份交流相处，丝毫没有老板的架子，员工们亲切地称呼她“卢小姐”。从“门外汉”到“餐饮大腕”，从“入不敷出”到“日进斗金”……卢美卿用她的坚韧与坚持、诚信与善良，在莞邑大地书写属于自己的华丽篇章——在她的苦心经营下，“御品四季大酒楼”成为家喻户晓的餐饮名牌，“四季”菜品名扬四海。
初试锋芒处处碰壁
厚街镇，位于珠江三角洲东岸，隶属于广东省东莞市，是全国综合实力千强镇，也是闻名遐迩的中国钻石餐饮名镇。这里的餐饮业发展蓬勃，群英荟萃，有十余家酒家荣膺国家级“钻石”酒家酒店称号，大大小小的餐饮店满目琳琅，服务业整体品牌享誉全球，人称“吃货天堂”。
作为土生土长的厚街人，卢美卿对这块土地有着深深的热忱。她喜欢穿行在厚街的大街小巷上，感受着美食带来的幸福享受。厚街烧鹅濑粉、厚街腊肠等都是东莞饮食界鼎鼎有名的“招牌菜”。她期望，有朝一日，她的“四季”饭菜也能万里飘香，受人青睐。尽管过程十分辛苦，她却甘之如饴。
年3月的一天，卢美卿与丈夫驾车驱驰在东莞市莞太路上，同行的还有一名来自海南省的从事餐饮行业的朋友。当他们来到一处闲置的厂房时，朋友欣喜说道：这里临近国道，交通便利；靠近商圈，地段优越。如果投资发展餐饮业的话，应该有前景。言者无心，听者有意——原来这幢闲置的厂房是卢美卿与丈夫的产业，本是租给他人使用，租户期满没有续约，他们正愁着这块地没人可租。听了朋友的话后，醍醐灌顶——与其让其荒废，不如自己来做点生意。于是，卢美卿和丈夫决定进军餐饮行业。朋友建议道，广东人喜欢吃火锅，可以从最简单的火锅店做起，预计装修65万就可以投入经营。卢美卿心想，投入不多，可以尝试一下。
说干就干，卢美卿迅速制定方案，并马上进行装修。年12月，拥有余个餐位、营业面积超过平方米的“四季羊庄”开张营业。本来其朋友预计的是65万的装修费，可装修完毕后，卢美卿吓了一跳——这次投资用了多万，翻了好几倍。回忆往事卢美卿心有余悸，“当时冒着很大的风险，隔行如隔山，一切都是从零开始，心想着要是没有客源那就血本无归了”。
事实证明，卢美卿的担忧不无道理。开张后的第一个月，四季羊庄的生意还算可以。第二个月开始，生意一天比一天差，营业额一落千丈。卢美卿总结道：“广东的冬天并不冷，而且吃火锅容易上火，所以火锅店生意并不理想；其次，临近农历新年，东莞人不怎么吃羊肉，所以羊肉火锅的市场在东莞并不具优势。”这个时候的四季羊庄，每天的营业额只有一千多元，除去运营成本，完全是入不敷出。这可急坏了卢美卿，她甚至让自己的家人拼成一桌当“客人”，在店里招揽生意，让路人看到这家店有点生意，能吸引他们进来消费。可仍然不见成效、每况愈下。但还要面对现实，只有咬紧牙关干下去！
就这样僵持了三个月后，卢美卿改变思维，调整产业结构，撤销“羊肉火锅”，主打“农家菜”，改名为“四季农家酒楼”。本以为这一因地制宜的举措能为餐饮店挽回局面，没想到弄巧成拙——由于师傅的手艺不理想、领导层的管理经验不足、同行的冲击等原因，餐饮店的困境真是“下雨天担稻草——越担越重”。
从四季羊庄到四季农家酒楼的调整，卢美卿的餐饮店仍不见起色，每个月至少要亏二十万左右。那个时候她几近崩溃，因为餐饮业本身就是一个劳心劳力的行业，付出还得不到回报，她跌到了人生的最低谷。卢美卿坦言道，那时候的她常常在深夜里对着镜子发呆，看着自己的双鬓又添了几根银丝，脸上又多了一分褶皱，陷入抑郁——为什么当初要选择落足餐饮行业？
她也打过退堂鼓，在四季农家酒楼经营不善的这段时间里，卢美卿曾想把酒楼转让出去，绞尽脑汁，到处打听，终于找到一个正在东莞经营农家菜的“李老板”。卢美卿带着他们来到店铺视察，看到他们的表情很是满意，但最终却因为一万元的租金差距，没有达成协议。那一个晚上，卢美卿彻夜未眠。就这样，浑浑噩噩又过去了一年……
峰回路转风起云涌
福兮祸所伏，祸兮福所倚。就在卢美卿一筹莫展的时候，命运之神向她抛来橄榄枝。通过长时间的实践总结，卢美卿深深地认识到，一家餐厅的菜肴质量是餐厅能否取得成功的关键因素，而菜肴质量取决于厨师，厨师这一角色定位至关重要！于是，她向社会广发“英雄帖”，招揽厨艺精湛的农家菜师傅，但却不是那么的容易，在没有办法的情况下，卢美卿灵机一动，跟她共事的侄子说，“想让之前有意收购酒楼的“李老板”介绍一位厨师过来。”他的侄子笑道，“姑姑，您傻呀？同行如敌国，人家怎么可能会介绍人给您呢？”听了这话后卢美卿觉得也是，但还是不甘心，马上找到“李老板”的电话，打过去说明来意。正是因为卢美卿的坚持，让酒楼生意有了转折，她的人生也有了转折。
年7月，四季农家酒楼迎来了一位厨师——冯肇洪，正是那位“李老板”介绍过来的。冯肇洪的到来，给四季农家酒楼带来勃勃生机，让酒楼生意扭亏为盈。卢美卿直言不讳——冯师傅就是我的左右手。冯肇洪来自全国厨师之乡——广东省肇庆市广宁县，从小深受广宁厨师文化的熏陶，厨艺了得，对菜品样式、佳肴料理有着自己深刻的理解。
踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫。有了冯肇洪这根“定海神针”，卢美卿如久旱逢甘霖，她进行了一系列大刀阔斧的改革，为四季酒楼的蓬勃发展打好根基——研发菜肴，通过调研不断做出菜品更新，迎合客人口味；注重食材质量，从河源、广宁、韶关、清远等地采购农家新鲜食材；重视服务，对店里的员工进行专业培训，为顾客提供更贴心的优质、超值服务……
经过最萧条的寒冬，四季酒楼迎来了姹紫嫣红的春天。年，第一家分店在厚街镇区落地；年，第二家分店在虎门盛大开业。此时的厚街总店经营用地已经扩张到多平方米；第一家分店占地多平方米；第二家分店占地1多平方米；“四季农家酒楼”蜕变成“御品四季大酒楼”……每天吸引着来自五湖四海的顾客前来用餐，御品四季大酒楼现已成为东莞餐饮一张靓丽的名片。卢美卿终于实现了她的梦想。
俯拾仰取天道酬勤
卢美卿的成功不是偶然，这是磨砺与坚持的结果。
“也许当初我把酒楼转让出去，就没有今天的四季大酒楼，”卢美卿深切感悟，“吃得苦中苦，方为人上人。别人只看到你光鲜亮丽的一面，殊不知你背后付出了多大的努力！我经历过悲伤、无奈、绝望，也做到专注、刻苦、坚持，才有今天的成就、希望、辉煌。”
她十分感激她的家人，尽管丈夫有自己的事业，酒楼的经营管理都由她一人统筹，但丈夫给她的支持和鼓励同样不可忽略。丈夫是她的“幕后军师”，常常为她出谋划策，四季酒楼的成功也有丈夫不可磨灭的功劳。同时，她的哥哥、姐姐、姐夫、侄子、侄女等家人也给予她重大的支持，这种支持体现在她跌入低谷时的不离不弃，正是家人的鼎力相助让她怀抱希望，渡过难关。她还感谢四季集团全体家人的不懈努力、上下一心、团结一致，才能谛造今天的四季。
卢美卿的企业经营理念同样值得借鉴，坚持结果导向思维，以结果来优化过程、同时注意以过程来保障结果。她坚持诚信经营，从不欺瞒消费者；她坚持推出“半例菜、一半钱”，让客人花同样的价钱，吃到更多的菜式，形成四季大酒楼的良好口碑；她坚持食品安全第一，开放“阳光厨房”，食品质量得到保障；她坚持优质服务，超值的服务就是最好的广告，四季大酒楼的服务得到顾客广泛肯定；她坚持事无巨细，亲力亲为，她管理着多名员工，在她独特的人格魅力影响下，很多员工“死心塌地”地跟着她干……
在谈到自己的成功时，卢美卿分享了她的几点经验。
力不到不为财——做什么事情都要尽心尽力，一分耕耘一分收获，收入与付出是成正比的。谋事在人成事在天，付出了百分之百的努力，能不能成就看天意了。
严于律己，宽于待人——很多人能做到“自律”，但在“待人”方面还有所欠缺。餐饮业整天与形形色色的客人打交道，常怀谦逊、宽容之心，能争取到更多的回头客。
精诚所至，金石为开——守得云开见月明。运气不可能永远那么糟糕，也许再坚持一下，转机就在下一瞬间。
“您会推荐年轻人选择餐饮进行创业吗？”记者问。
“跟你有仇，才会介绍你做酒楼，”卢美卿生动打趣道，“餐饮是个‘苦行业’，入行需谨慎。但当你学会‘苦中作乐’，其实这块沃土生机无限！”
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