上周和摄影师打了个赌：三天之内，谁学不会做奶茶，就承包同事们一周的下午茶。办公室里人称“DIY小能手”的我，当然没在怕，立志要让大家对我的手艺佩服得五体投地！于是，我们把目光锁定在行政常点的、口碑一直不错、人称“广西之光”的「阿嬷手作」偷师做奶茶——毕竟操作间是开放式，用的什么料都看得清清楚楚。我知道你一定也想学。“偷师暗访”的第一天他们竟然把原料都摆在台面上俗话说“早起的鸟儿有虫吃”，早上10点钟，我们已经到达阿嬷手作。（仔细看，没想到还有比我们来得早的客人......）第一步｜学泡茶从后侧小门进来，正巧赶上店员在泡茶。问了一嘴，才知道他们的茶都是每日到店才鲜泡的。瞄了一眼桌上的茶袋包装——他们竟然用的都是纯天然有机茶叶。内心刚想着“我也得这么来”时，店员的一系列操作把我搞蒙圈了。茶叶称好份量，冲入定量热水，按下计时器......每一份数据精细到克数，连冲泡时间都精准控制。工序也太讲究了，还是学下一个吧。第二步｜煮珍珠径直往里走，一股浓郁的黑糖香气直冲鼻腔，阿嬷已经开始煮珍珠了。这冷冻的珍珠还是头一次见，平常看到的多为常温包装。阿嬷略自豪地表示，这些都是他们无添加的配方，原料只有木薯粉、黑糖和水，得冷冻才能储存。（内心OS：难道我还得自己一粒一粒搓珍珠？）没等我思考完，阿嬷又拿出了一碗古法黑糖块现煮成糖浆，混入珍珠一边熬煮一边不停地搅拌，工序似乎比想象中要复杂......“阿嬷，这个要煮多久？”“一个小时。”呼，耐心不足的我决定放弃。（难怪阿嬷会这么轻易地把配方告诉我们。）第三步｜做米麻薯熬煮完珍珠的阿嬷没有歇着，转身又拿出食材准备做米麻薯。这是最近他们家很火的一款饮品，得认真看看了。巴马糯米与鲜奶混合后，现场鲜煮。与珍珠一样，一边煮还得一边搅拌直至可以拉出丝，奶香非常浓郁，站在一旁的我们快馋坏了。以为牛乳应该是用成品，会很好找到。满心欢喜地跑冰柜边偷瞄，才发现他们用的竟是「鲜牛乳」——牧场每天直送到店，且保鲜期仅有4天，新鲜程度可想而知。听说鲜牛乳系列用的就是它，怪不得他们家的牛乳好评这么多。第四步｜做芋泥心想着，虽然用着自古就是宫中贡品的广西荔浦芋头，但蒸芋头总该不会太难吧？没想到蒸之前，阿嬷还要对芋头进行二次挑选，软了的，坏了的，都没资格进蒸笼。出锅后还没完，芋头得分批处理：一部分要打成细腻的芋泥昔，一部分要手工碾碎成绵软颗粒，才能合成最终版芋泥。不得不佩服阿嬷们太有耐心了。第五步｜仙草与酸梅汤说实话，让我们彻底打退堂鼓的是这一环。下午三点左右，终于等到阿嬷们开始做仙草和酸梅汤。本以为仙草是罐头装的，没想到竟是用仙人草新鲜熬煮的，光熬汁就得花上1小时。熬之前，阿嬷还得手工仔仔细细筛选仙草、清洗仙草；酸梅汤也一样，用18种食材与药材手工现熬。只不过，在煮之前还需要先浸泡2小时出味，方可开煮。（这么算下来，我做好一杯奶茶得花上整整一天吧......）被阿嬷们的耐心打败工序与原材料比想象中繁杂才跟踪暗访第一天，尽管阿嬷手作的原材料都摆在台面上，没有什么见不得人的秘密，但所有熬煮工序与原材料比我们想象中更繁杂，全是现做现熬，我们瞬间放弃了“偷师”的念头。还是在前台直接点一杯心仪的饮品，再到休息区舒舒服服等喝，更简单快乐。（反正用的怎么料，你都看得见，妈妈再也不用担心爱喝奶茶的我了。）经历了这一天，我们甚至支持起他们家“出餐慢”的毛病了，毕竟想喝一杯真材实料的奶茶，确实急不来。依稀记得年3月24日，第一家阿嬷手作开始试营业，到如今已快3年时间。它口碑越来越好，似乎已经成为了广西的一张名片，来旅游必喝的品牌之一。别人都在讲究化繁为简，他们却反其道而行之——一直坚持用真材实料、用足够的耐心现场手作，就像操作间门帘上的话语：“您看到的跟您吃到的一样真实，简单......”甚至在饮品中融入了很多广西特产：广西自产自销的茶叶、鲜牛乳、黑糖、荔浦的芋头、巴马的糯米等，让我这个广西吃货都为之自豪。每回有外地朋友来必带他去喝，怪不得人称「广西之光」了。
互动话题
有些好奇
你喝阿嬷手作必点的是？
下次我也去尝尝
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（其实是为了承包同事下周的下午茶）
文
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